Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
Серия: Высшее профессиональное образование
Автор: Е. В. Литвинова, А. И. Шилов, Л. С. Большакова, З. П. Подкопаева
Издательство: Академия
Год выпуска: 2006
ISBN: 5-7695-2687-4
Формат: 60x90/16
Кол-во страниц: 384
Описание: Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.
Цена: 750 руб.
Знаете ли Вы, что ...
Тяжесть труда
Тяжесть труда - характеристика трудового процесса, отражающая преимущественную нагрузку на опорно-двигательный аппарат и ...
