Издательство: Академия
Год выпуска: 2008
ISBN: 978-5-7695-3763-9
Формат: 70x100/16
Кол-во страниц: 80
Описание: В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к базовой подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены товароведная характеристика и технология первичной обработки овощей, грибов, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса животных и птицы, значение разных продуктов в питании человека. Приведены оптимальные сроки хранения свежих и обработанных продуктов питания, их реализации предприятиями общественного питания. Для подготовки и переподготовки по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Цена: 353 руб.
Знаете ли Вы, что ...
Рабочее место
Рабочее место - место, в котором работник должен находиться или в которое ему необходимо прибыть в связи с его работой и ...
Напряженность труда
Напряженность труда - характеристика трудового процесса, отражающая нагрузку преимущественно на центральную нервную систему, ...
Действие токсическое
Действие токсическое - способность некоторых химических соединений и биологических веществ оказывать вредное воздействие на ...
Гиппократ
Гиппократ (ок. 460 ок. 377 до н. э.) - древнегреческий врач, реформатор античной медицины, материалист. В трудах Гиппократа, ...
Аттестация рабочих мест по условиям труда
Аттестация рабочих мест по условиям труда - оценка условий труда на рабочих местах в целях выявления вредных и (или) опасных ...
Эубиоз
Эубиоз - динамическое равновесие микрофлоры и организма человека.
