Основы технологии производства продукции общественного питания
Серия: Непрерывное профессиональное образование
Автор: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Издательство: Академия
Год выпуска: 2008
ISBN: 978-5-7695-3762-2
Формат: 70x100/16
Кол-во страниц: 64
Описание: В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.
Цена: 389 руб.
Знаете ли Вы, что ...
Фактор риска
Фактор риска (riskfactor) - характерный признак, такой, как привычка человека (например, курение) или воздействие ...
Тяжесть труда
Тяжесть труда - характеристика трудового процесса, отражающая преимущественную нагрузку на опорно-двигательный аппарат и ...
Обострение
Обострение (recrudescence) - рецидив заболевания после периода клинического улучшения или ремиссии ...
Лихорадка
Лихорадка (fever) или пирексия (pyrexia) - повышение температуры тела по сравнению с нормальной (т.е. выше оральной ...
