Основы технологии производства продукции общественного питания
Серия: Непрерывное профессиональное образование
Автор: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Издательство: Академия
Год выпуска: 2008
ISBN: 978-5-7695-3762-2
Формат: 70x100/16
Кол-во страниц: 64
Описание: В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.
Цена: 389 руб.
Знаете ли Вы, что ...
Рабочее место
Рабочее место - место, в котором работник должен находиться или в которое ему необходимо прибыть в связи с его работой и ...
Защита временем
Защита временем - уменьшение вредного действия неблагоприятных факторов рабочей среды и трудового процесса на работников за ...
Действие токсическое
Действие токсическое - способность некоторых химических соединений и биологических веществ оказывать вредное воздействие на ...
Антропогенное воздействие
Антропогенное воздействие - влияние человека на окружающую среду. Чаще употребляется в негативном смысле - загрязнение, ...
Эпидемический процесс
Эпидемический процесс - это распространение инфекционных болезней среди людей.
Шум
Шум - всякий неприятный или нежелательный звук или совокупность звуков, мешающих восприятию полезных сигналов, нарушающих ...
