Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 2. Тепловое оборудование
Серия: Высшее профессиональное образование
Автор: В. П. Кирпичников, М. И. Ботов
Издательство: Академия
Год выпуска: 2010
ISBN: 978-5-7695-3944-2, 978-5-7695-3942-8
Формат: 60x90/16
Кол-во страниц: 496
Описание: Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов способов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов высших учебных заведений.
Цена: 1 064 руб.
Знаете ли Вы, что ...
Отек
Отек (oedema) - скопление избыточного количества жидкости в тканях; по-другому данное состояние называется водянкой (dropsy). ...
Действие токсическое
Действие токсическое - способность некоторых химических соединений и биологических веществ оказывать вредное воздействие на ...
Вредный производственный фактор
Вредный производственный фактор - производственный фактор, воздействие которого на работника может привести к его заболеванию ...
Воспаление
Воспаление (inflammation) - реакция организма на повреждение (может быть острой или хронической). Острое воспаление (acute ...
